表  紙

中 表 紙 ・ 目 次

◎ 国 内(豚)

・ 豚のルーツ

・ 常夜鍋物語(たんぱく質分解酵素で軟らかく)

・ TONTEN

・ ああ!角煮よ

・ トンカツづくし(味付けのタイミング)

( )内は、肉アラカルトコラム

・ 人情紙カツ

・ 都の西北・カツ丼

・ トンカツ変奏曲(豚肉の脂肪分を除きたいときは・・・)

・ ああ"らふてえ"

・ 年越し豚カツ(上)

・ 年越し豚カツ(下)(シチューなどの肉を軟らかく)

・ 豚肉と川柳

・ 鎌倉ハム縁起

・ 豚天狗園遊会(肉は料理によって選びます)

・ 井戸と錨(いかり)と肉

・ 牛よ、安らかに

◎ 国 内(牛)

・ 三銭カツレツ(冷蔵肉(チルド)の保存)

・ 肉屋の看板

・ ビーフ紙カツ

・ "肉"という友人(ブロック肉の冷凍保存)

・ 阪急ビーフ

・ 牛鍋と人力車

・ 酒しゃぶしゃぶ(ひき肉の冷凍保存)

・ 骨つきロースト

・ 魯山人風牛鍋

・ 翔んでた慶応(薄切り肉の冷凍保存)

◎ 海 外(豚)

・ クリーン豚

・ 骨まで愛して!

・ 熊掌と豚足(硬い肉を軟らかく・おいしく)

・ ハムとは何か

・ ドイツ・ソーセージ

・ ブタに"トリフ"(肉を軟らかくして食べる工夫)

・ 焼け豚物語

・ 史上最大の豚

・ フランスの教訓(肉をオーブンで焼くには)

・ 薄切りロイン卿

・ 冷肉サンド

◎ 海 外(牛)

・ 牛肉の塩焼き(フライパンで肉を焼くコツ)

・ 闘牛の赤不思議

・ 闘牛の後始末

・ 豚と腹八分目(上手なスパイスの使い方)

◎ そ の 他

・ ブタ肉で10億

・ ハンバーグの故郷

・ 金を生む豚鼻(トンビ)(家庭でおいしいステーキを焼くには)

・ スキヤキのルーツ

・ 薬食いと川柳

・ フーカデン(1日1食は動物性タンパク質を・・・)

・ 肉の古代史

・ すてきなステーキ

・ 牛寝のすすめ(知っておきたい分量の目安)

・ オックス・テール


公益社団法人日本食肉協議会
はなしのご馳走
(食肉の文化知識情報)1

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